https://id.m.wikipedia.org
Daging adalah salah satu bahan pangan sumber protein hewani yang sangat dibutuhkan oleh manusia, karena Zat – zat makanan yang terkandungnya sangat diperlakukan untuk kehidupan manusia, terutama bagi anak – anak dalam masa pertumbuhan.
Daging sapi adalah bagian otot skeletal dari karkas sapi yang aman, layak dan lazim dikonsumsi oleh manusia dapat berupa daging segar, daging segar dingin atau daging beku (SNI 3932 : 2008). Daging merupakan salah satu pangan asal hewan yang mempunyai gizi tinggi karena daging sapi memiliki kandungan Gizi antara lain zat besi, Zinc, Vitamin B, Protein, Omega 3, selenium dan Vitamin D, yang bermanfaat buat tubuh manusia.
Daging sapi dapat dibagi menjadi beberapa bagian yang berbeda, dan masing-masing memiliki karakteristik unik.
Bagian Daging Sapi
Di bawah ini adalah beberapa bagian daging sapi yang umumnya digunakan dalam masakan:
- Tenderloin (Filet Mignon):
- Tenderloin adalah bagian yang sangat lembut dan kurang berlemak.
- Ini terletak di bagian dalam punggung sapi dan jarang digunakan sehingga sangat lembut.
- Tenderloin sering digunakan untuk membuat steak Filet Mignon yang terkenal karena kelembutannya.
- Striploin (New York Strip atau Strip Steak):
- Striploin adalah bagian yang berada di sebelah luar punggung dan memiliki lapisan lemak yang lebih banyak dibandingkan dengan tenderloin.
- Potongan ini memiliki rasa yang kaya karena lemaknya, yang memberikan kelezatan dan karakteristik rasa yang kuat.
- Ribeye Steak:
- Ribeye berasal dari daerah sekitar tulang rusuk sapi.
- Ini memiliki marbling (lapisan lemak dalam daging) yang cukup, memberikan rasa yang berlimpah dan lembut.
- Sirloin Steak:
- Sirloin adalah potongan daging yang terletak di bagian belakang sapi dan memiliki campuran antara lemak dan daging yang lebih ramping dibandingkan dengan potongan lainnya.
- Ini biasanya memiliki rasa yang kaya dan cukup lembut.
- T-Bone Steak:
- T-Bone adalah potongan daging yang mengandung dua jenis steak, yaitu tenderloin dan striploin, yang dipisahkan oleh tulang T yang besar.
- Ini memberikan kombinasi rasa yang luar biasa dari kedua potongan tersebut.
- Porterhouse Steak:
- Porterhouse mirip dengan T-Bone, tetapi memiliki bagian tenderloin yang lebih besar.
- Ini adalah salah satu steak terbesar dan terlezat yang dapat Anda temukan.
- Chuck Roast:
- Chuck roast adalah potongan daging dari daerah dada sapi.
- Ini cenderung memiliki sedikit lemak dan serat otot yang lebih banyak, sehingga ideal untuk memasak perlahan seperti panggang.
- Round Steak:
- Round steak berasal dari paha belakang sapi dan cenderung lebih kurus dan kurang berlemak.
- Ini sering digunakan untuk membuat steak tipis atau daging sapi cincang.
- Brisket:
- Brisket adalah potongan daging dari daerah dada depan sapi.
- Ini umumnya digunakan untuk merokok atau dipanggang dalam waktu lama.
- Flank Steak:
- Flank steak adalah potongan yang tipis dan berlemak sedikit.
- Ini sering digunakan untuk membuat fajitas atau dimasak dengan cepat.
- Oxtail:
- Oxtail adalah potongan daging dari ekor sapi.
- Ini sering digunakan dalam hidangan berkuah seperti sup buntut.
- Daging Cincang (Ground Beef):
- Daging cincang adalah daging sapi yang sudah dihaluskan.
- Ini digunakan dalam berbagai hidangan seperti burger, chili, spaghetti bolognese, dan lain-lain.
Kalsifikasi Daging Sapi
Menurut SNI 3932-2008 penentuan kualitas daging sapi didasarkan pada warna daging, marbling (butiran lemak putih), warna lemak dan tekstur. Berdasarkan standar SNI bagian daging dibagi menjadi 3 kelas, sebagai berikut :
- Golongan I :
- Has dalam (Tenderloin)
- Has luar (Striploin/sirloin)
- Lamusir (Cube roll)
- Golongan II:
- Tanjung (Rump)
- Kelapa (Round)
- Penutup (Topside)
- Pendasar (Silverside)
- Gandik (Eye round)
- Kijen (Chuck tender)
- Sampil besar (Chuck)
- Sampil kecil (Blade)
- Golongan III:
- Sengkel (Shink/shank)
- Daging iga (Rib meat)
- Samcan (Thin flank)
- Sandung lamur (Brisket)
Hidangan Setiap Bagian Daging Sapi
Setiap bagian daging sapi memiliki karakteristik yang berbeda dalam hal rasa, kelembutan, dan tekstur. Pilihan potongan tergantung pada jenis hidangan yang ingin Anda buat dan preferensi kuliner Anda.
Berikut adalah beberapa bagian daging sapi yang umumnya dihidangkan :
- Steak: Steak adalah potongan daging sapi yang biasanya berasal dari bagian punggung atau pinggul sapi. Ada berbagai jenis steak, termasuk:
- Ribeye Steak
- T-Bone Steak
- Sirloin Steak
- Filet Mignon
- New York Strip Steak
- Porterhouse Steak
- Potongan Daging untuk Panggang (Roast): Potongan daging ini cocok untuk dipanggang dalam oven atau di grill, biasanya berat dan memerlukan waktu masak yang lebih lama. Beberapa potongan daging panggang yang umum adalah:
- Prime Rib
- Chuck Roast
- Round Roast
- Sirloin Tip Roast
- Tenderloin Roast
- Daging Cincang (Ground Beef): Daging cincang adalah daging sapi yang sudah dihaluskan. Ini digunakan dalam berbagai hidangan seperti burger, bolognese, chili, dan banyak lagi.
- Daging Sapi untuk Sup (Stew Beef): Potongan daging yang lebih keras yang cocok untuk dimasukkan dalam sup atau hidangan berkuah seperti beef stew.
- Daging Sapi untuk Daging Asap (Brisket): Brisket adalah potongan daging sapi yang biasanya digunakan untuk merokok (smoking) atau dipanggang dalam waktu lama. Ini adalah komponen utama dalam hidangan seperti smoked brisket.
- Daging Sapi untuk Panggang Cepat (Stir-Fry Beef): Potongan daging yang dipotong tipis dan cocok untuk hidangan tumis atau masakan cepat lainnya.
- Daging Sapi untuk Sup Buntut (Oxtail): Oxtail adalah potongan daging yang berasal dari ekor sapi dan sering digunakan dalam sup buntut atau hidangan berkuah.
- Daging Sapi untuk Kebab (Kabob): Potongan daging yang dipotong kecil dan cocok untuk diolah menjadi kebab atau hidangan yang diunggulkan.
- Daging Sapi untuk Beef Ribs: Ribs sapi adalah potongan daging yang berasal dari dada atau rusuk sapi, biasanya digunakan untuk dipanggang atau merokok.
- Daging Sapi untuk Steak Tipis (Thin Steak): Potongan daging yang sangat tipis, seperti minute steak, yang cocok untuk cepat dimasak seperti steak and eggs atau fajitas.
- Daging Sapi untuk Potongan Beef Jerky: Potongan daging yang sangat tipis yang biasanya digunakan untuk membuat beef jerky.
Setiap bagian daging memiliki karakteristik tekstur dan rasa yang berbeda, sehingga Anda dapat memilih potongan yang sesuai dengan jenis masakan atau metode memasak yang Anda inginkan. Info lebih lanjut dan konsultasi mengenai daging bisa menghubungi admin nusaQu di nomor 0815-4584-2432
